Zutaten für: 4 Portionen / Stück 875 g Aal - - Salz 1 Zitrone 1 Lorbeerblatt 50 g Butter
Zubereitung des Kochrezept Aal gebraten:
Aal ausnehmen, säubern. In 10 cm lange Stücke schneiden. Salzen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwischen die Aalstücke Zitronenscheiben ohne Kerne und je ein Stückchen Lorbeerblatt legen. Butter über den Fisch verteilen. Im heissen Backofen etwa 30 Minuten schön braun braten. Ein schnelles kräftiges Mittagessen. Oder ein einfaches Gästeessen für alle Fischliebhaber. Beilagen: Toastbrot ohne Butter, weil der Aal fett genug ist. Oder Petersilienkartoffeln und Gurkensalat. Vorbereitung 20 Minuten Zubereitung 35 Minuten
Die ersten Zander nach Ende der Schonzeit sind immer etwas Besonderes. Genau wie die Zubereitung von gebratenen Zanderfilets mit Sherryrahm. Die Mühe jedenfalls, das steht fest, lohnt sich in jedem Fall.
Zutaten:
1 1/2 kg Zander
Saft einer Zitrone
50 g geputzte
Schalotten
2 bis 3 geputzte Frühlingszwiebeln mit Grün
1 Bund
Petersilie
1 Bund Dill
3 EL Öl
6 EL Schmand oder Creme double
2
Tassen Cream Sherry
2 Tassen Wasser
Pfeffer aus der Mühle
(weiß)
Salz
4 EL Öl
3 EL Butter
Mehl
1 Eigelb
Zubereitung:
Den ausgenommenen Zander filetieren. Die Filets spülen,
abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufelt 15 Minuten stehen lassen.
Die Sosse:
Inzwischen das Öl in größerer Pfanne erhitzen. Schalotten und
Frühlingszwiebeln hacken und im Öl andünsten. Hauptgräte und Kopf (ohne Kiemen)
sowie die anderen Filetierreste mit 1/2 TL Salz, 2 Tassen Wasser, 1 Tasse Sherry
und der gezupften Petersilie zugeben. Diesen Sud ca. 15 Minuten abgedeckt
köcheln lassen.
Den Sossenfond mit den festen Teilen in ein Sieb geben und
durchseihen. 1 Tasse Sherry, Schmand bzw. Creme double zugeben und bei mäßiger
Hitze um etwa 1/3 reduzieren lassen. Die Sosse mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Eigelb unterziehen.
Inzwischen die Filets trockentupfen, salzen, pfeffern
und leicht mit Mehl bestäuben. In aufsteigender Butter bei mässiger Hitze ohne
Deckel von beiden Seiten je 6 bis 7 Minuten hellbraun braten.
Als Beilage
Kräuterreis (mit Petersilie und Dill) oder Salzkartoffeln sowie einen Salat
reichen. Das Gericht mit etwas Petersilie und Dill garnieren.
200 g gekochtes Fischfleisch
1 fein gewürfelte Schalotte
2 Eßlöffel
80%-ige Kraftmayonnaise
2 Eßlöffel Creme freiche
einige Tropfen
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Worcester
Zubereitung:
Den erkalteten, enthäuteten und entgräteten Fisch (er darf
nicht zu weich gekocht sein) in appetitliche Stücke schneiden. Die übrigen
Zutaten rührt man zu einer Creme, die man pikant abschmeckt und über den Fisch
gießt. So lässt man ihn einige Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen. Man
serviert ihn kalt mit Toast oder Stangenweißbrot und Butter.
Lauben ohne Köpfe
3 Eßlöffel Ostmann Fischbratsalz
1 Tasse dunkles
Bier
je nach Menge etwas Mehl
Zubereitung: Lauben mit Fischbratsalz sparsam von innen und außen würzen
(sparsam deshalb, weil die Lauben nur wenig Fleisch haben). 1/2 Stunde im
Kühlschrank ziehen lassen, leicht mit Bier befeuchten, mit Mehl bestäuben, durch
den Bierteig ziehen und schwimmend in heißem Fett herausbacken.
Wenn sie gut
gelingen, sind sie herrlich knusprig. Man kann sie mit den Fingern essen, weil
man bis zur Schwanzflosse alles aufisst.